BRASERO ET PLANCHA

Cuisiner sur une plaque

Collection : Master of grill

Appréciées pour leur accessibilité et leur polyvalence, mais aussi parce qu’elles sont très agréables à utiliser, les plaques de cuisson (que ce soient des planchas ou des braseros) connaissent un succès croissant. Ce livre présente l’approche typique de l’auteur Steven Raichlen, avec de nombreuses techniques de cuisson efficaces et plus de 80 recettes alléchantes. Il retrace l’histoire et la géographie de la cuisson à la plaque chauffante, du teppan japonais à la plancha espagnole en passant par le champa sud-américain. Un chapitre consacré au matériel présente les différents types de plaques
chauffantes, ainsi que les accessoires indispensables, comment assaisonner et entretenir une plaque chauffante, comment l’huiler et cuisiner dessus, avec
ses astuces et les pièges à éviter. Et puis il y a les recettes, toutes aussi délicieuses et infaillibles les unes que les autres, allant des classiques comme les hamburgers croustillants et les crevettes tapas à toute une série d’aliments jusqu’alors impossibles à griller : petits-déjeuners copieux à base d’oeufs et
de bacon, galettes de pommes de terre, crêpes, pain perdu et riz frit fumé. C’est en quelque sorte le « pros du fumoir » des plaques de cuisson. Ce livre est l’indispensable pour tout possesseur d’une plancha ou d’un brasero !